寻酒记之阿波罗圣骑士酒庄

波尔多的选酒，从2015年至2018年，我似乎停滞在伍德男爵的超波。这几年，在波尔多参加vinexpo， 在德国参加prowine, 还有波尔多当地的一些小的展会，却始终遇不到级别更高，典型而性价比高的酒款。

随后去酒庄拜访，酒庄80%以上都在欧洲当地销售，只有少量出口到中国，葡萄园的平均藤龄为45年。庄主JOEL是酿酒世家Appollot 阿波罗家族的传承人， 酒庄自1700年，至今传承七代。最终，我们为您精选了圣埃美隆产区的经典系列，圣骑士系列。

La sélection de bordeaux, de 2015 à 2018, Me Semble stagner dans l’hyperbole du baron wood. Au cours de ces dernières années, la participation à vinexpo à bordeaux, à prowine en allemagne et à de petites foires locales à bordeaux n’a jamais rencontré de coupes plus élevées, typiques et coteuses.Bordeaux (LDR), rapporteur. — Monsieur le président, Mes Chers collègues, je voudrais tout d’abord féliciter le rapporteur pour son excellent rapport. En 2018, li Me Fait goter un des trimoulets clos grand cru de saint-emilion qu’elle vend à paris. Avant de goter ce vin, nous avons bu le chteau pavie, le chteau de saint-émiron, et le style des deux vins était étonnamment similaire, et je riais pour dire que ce vin était tout simplement petit paffey.Une visite a ensuite été effectuée à la ferme, où plus de 80% des vins sont vendus localement en europe, et seulement une petite quantité est exportée vers la Chine, où l’ge moyen des vignes est de 45 ans. Son propriétaire, jol, est l’héritier de la famille Appollot apollo, une famille deviticulteurs qui a hérité de la ferme depuis 1700 et qui est restée en place pendant sept générations. Enfin, nous avons choisi pour vous la collection classique de la zone de production de saint-émeron, la collection paladin.

圣埃美隆(Saint-Emilion)，坐落于波尔多(Bordeaux)东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。

按地理特征划分，它可以分为三部分:南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒;陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄; 圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。

所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛(Merlot)酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第(Burgundy)的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为"车库酒"。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。

圣埃美隆还有四个卫星产区，都位于圣埃美隆镇的北边，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges,这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注"St-Emilion"。

Saint-émilion est situé à 35 km au nord-est de Bordeaux, sur la rive droite de la dordogne.En fonction de ses caractéristiques géographiques, elle peut être divisée en trois parties: Les pentes abruptes, sols calcaires et rocheux, qui rassemblent la plupart des exploitations viticoles de la zone de production; Saint-émiron est également la base du mouvement des alcools dans les garages de bordeaux. Au début des années 90, avec le chteau de Valandraud, la tendance à la production de vin de garage s’est développée.On entend par vin de garage le vin provenant généralement de la rive droite, produit à partir de Merlot, à un pourcentage élevé, qui a subi une fermentation more dans des fts de bois neufs, sans aucune clarification ni filtration. Le vin de garage est souvent brassé artificiellement, et même comme le vin de bourgogne, la fermentation et la maturation se font en petits fts de bois, dont la fabrication est extrêmement coteuse et coteuse. Ces vins sont appelés "garages" parce que leur production est minime et qu’ils peuvent être fabriqués dans leur petit garage. Bien sr, le vin de garage ne doit pas être fabriqué dans le garage, mais il doit être précieux et rare.Saint-émeron compte également quatre régions satellites, toutes situées au nord de la ville de saint-émeron, Montagne, Lussac, Puisseguin et saint-georges, dont les vins sont désignés par la mention saint-emilion.produce and try to make better wine with less quantity and not produce a lot.

这世上，最难的不是坚持做一件事，而是六代人穿越百年，坚持做一件事。

圣埃美隆的阿波罗家族就是这样一个家族，他们坚持最大程度的表达每一年的风土，尊重天地赐予的不同年份，并淋漓尽致的表达他们。

法国著名的葡萄酒推荐手册<GUIDE DUSSERT - GERBER VINS >将酒庄推荐为最高等级，5颗星，酒评家团队在参观完酒庄后说“阿波罗兄弟两个人，完全继承了他们的父辈，他们用自己丰富的经验，精耕细作，最大程度的在每个年份酿出最好的酒，他们是大自然的王后。”

现任庄主Joël 和 Alain兄弟二人1990年继承了父亲GUY的酒庄。他们都不善言谈，跟我遇到的很多酒庄庄主都不同。

但随着认识的时间变长，我越了解他们，就越尊敬他们。

他们不急不躁，不紧不慢，每年要做的事情就是酿好他们的酒，这对他们来说早已经不是一份工作，而是他们的全部生活，是一种不受波尔多奢华浮沉的影响，始终保持初心的人生信仰。

他们保留了一部分父辈种下的葡萄树和设备，种上更优质的葡萄株clone，购进了小型的不锈钢控温发酵罐。

采收时，他们开始用小型机器采收，人工分拣台也换成了机器和人工同时分拣的设备。发酵时，前期2-3周的冷浸渍,有助于较细颗粒单宁和花青素的萃取。

在陈酿的过程中，他们也增加了新橡木桶的比例，减少了在桶中陈年的时间。同时为了适应现代消费者不会存放到适饮期再饮酒的习惯，他们开始做一段时间的瓶中陈年，尽量让出窖的酒在1-2年内进入适饮期。

他们从不担心销售，只是遵循父辈的理念，做风土的表达者。

于是，酒标100年没更换过设计，反而因为复古风而受到欢迎。酒液每年的质量都保持上乘，所以价格不会随着年份大幅变动（波尔多的价格起伏一向很大）。

在欧洲这个非常成熟，竞争激烈的市场中，他们持续保持80%以上都在欧洲本地销售的记录。

一切正如阿波罗家族的徽章一样：如同传教士，日月耕耘，终成堡垒，保护自己的王冠。这是家族精神，也是圣埃美隆的工匠将神。